Выясним какой срок годности мяса и фарша

Мясные продукты – основа рациона большинства людей. Чтобы восполнить потребность организма в качественном белке, необходимо готовить его максимально свежим, правильно хранить.

Важно помнить, что срок годности замороженной курицы и других видов мяса строго ограничен.

Законодательство

Законодательно установленные требования содержат стандарты:

1. ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки» перечисляет требования к данным свойствам.
2. ГОСТ 33818-2016 «Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия».
3. ГОСТ 31476-2012 «Свинина в тушах и полутушах».
4. ГОСТ 32607-2013 «Мясо кур. Тушки и их части. Требования при поставках и контроль качества».
5. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и ценности пищевых продуктов».

Сроки и виды

Хранение

Сырой кусок или перемолотый в фарш нельзя хранить дома при комнатной температуре. Его следует немедленно охладить: поместить в холодильник или морозильную камеру. Причем условия для говяжьего, свиного, куриного будут схожими.

Свежее можно держать на нижней, самой прохладной, полке холодильника не более нескольких суток. Причем курица испортится за пару дней, красное мясо можно держать там до 5 суток. Необходимо поместить продукт в контейнер с крышкой или неповрежденный пакет. Это защитит от запахов других продуктов, а также протекания жидкости.

Если мясо не планируется готовить, лучше его заморозить. Оптимальной будет температура -18 °С. Для сохранения качеств необходимо выгнать воздух из пакета или плотно закрыть крышку контейнера. Действенный способ – дополнительно обернуть пакет фольгой. Чтобы всегда знать, какое мясо и как давно заморожено, нужно указывать эти сведения на таре.

Срок хранения целой курицы составляет до года, отдельных частей, куриного филе – до 9 месяцев. Красного мяса меньше – до полугода. После этого продукт потеряет вкусовые качества, структура белка разрушится, и пользы для организма не будет.

СОВЕТ! Чтобы отдельные куски не смерзались, нужно обернуть каждый пищевой пленкой.

Для продления свежести фарша на полке холодильника необходимо соблюдать правила:

1. Предварительно промокнуть бумажным полотенцем, которое впитает лишнюю влагу.
2. Не добавлять следующие ингредиенты: лук, чеснок, приправы, если готовка не предполагается в ближайшее время.
3. Для заморозки, охлаждения лучше использовать герметичный пластиковый контейнер: пакет не сможет сохранить свежесть надолго.
4. Оптимальная температура -6…-4 °С.

ВАЖНО! Смешанный из нескольких видов (например, свиной с говяжьим) портится быстрее.

Такие условия позволят сохранить первозданные свойства на сутки, по истечении этого срока его необходимо приготовить. Нежелательно замораживать продукт, который длительное время пребывал охлажденным. Биологические процессы значительно ускоряются, низкие температуры не смогут помешать порче.

Хранение в морозилке увеличивает период годности, так как минусовые температуры не позволяют размножаться микроорганизмам. Но это возможно только при следующих условиях:

1. Замораживать нужно только свежий продукт, который состоит исключительно из мяса, желательно одного сорта. Дополнительные ингредиенты (лук, яйцо) добавляют перед приготовлением. Тогда же смешивают фарш из разных видов.
2. Оптимальная упаковка – герметичные контейнеры или вакуумные пакеты со специальной застежкой. Они оградят от обветривания, посторонних запахов, попадания воздуха.
3. При -12 °С свежесть сохранится на месяц. Если снизить до -18 °С – на 3 месяца.

Чтобы готовое блюдо порадовало вкусом, мясо сохранило волокна и структуру, необходимо правильно разморозить исходный материал. Из морозилки поместить его на полку холодильника, затем в комнату. Повторная заморозка крайне нежелательна.

Эффективно сохраняет свойства метод глубокой заморозки. Обычно такой функцией оснащены камеры на заводах, в магазинах, специализирующихся на торговле красным мясом, птицей.

Как понять, что испортилось

Если отметка о дате производства, заморозки отсутствует, можно сделать вывод о годности по внешним признакам:

• неоднородный цвет;
• выбеленные участки говорят о заветривании;
• гнилостный запах;
• белый налет, плесень.

Любой из перечисленных признаков означает, что лучше утилизировать продукт, так как его употребление точно не принесет пользы, может вызвать отравление.

Можно ли употреблять просрочку

Цена на мясные продукты высока, поэтому некоторые хозяйки предпочитают не выбрасывать просроченные, а готовить их разнообразными способами.

Обветренные, гнилые, затронутые плесенью участки обрезают, а сохранившие нормальный вид куски варят, обжаривают, смешивают со свежим. Такая практика опасна для здоровья.

Если кусок поражен бактериями, начался процесс гниения, распространения плесени, опасность представляет вся вырезка. Даже внешне нормальные участки нужно без сомнений утилизировать. Они точно не принесут пользы, могут вызвать отравление, сбои работы внутренних органов.

Если же замороженный полуфабрикат внешне абсолютно не изменился, а срок годности кончился всего пару дней назад, то его вполне можно употреблять после качественной термической обработки.

Заключение

Сырые мясные полуфабрикаты не хранятся долго. Они – прекрасная среда для размножения бактерий, микробов, поэтому нельзя держать в тепле и лучше хранить в морозилке. Тем не менее холод постепенно разрушает структуру белка, и хранящийся долго товар не принесет ожидаемой пользы.