Какой срок годности яиц

foto2Яйца как продукт достаточно капризны к условиям хранения, а соблюдение срока годности может стать решающим фактором для здоровья человека.

Рассмотрим все нюансы с различными видами яиц.

По ГОСТу

На государственном уровне действует ряд норм:

  1. ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» содержит классификацию, сроки хранения, требования к внешнему виду, маркировке.
  2. ГОСТ Р 54486-2011 «Яйца пищевые. Термины и определения».
  3. ГОСТ 31655-2012 «Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия».

Сроки и виды

Виды

Сроки

Холодильник

При комнатной t

Куриное диетическое

60

7

Куриное столовое

90

25

Перепелиное

120

30

Гусиное

14

7

Утиное

14

7

Сырые

14-180

30

Домашние

90

14-21

Магазинные

14-180

7-25

Вареные вкрутую

7

3

Всмятку

Очищенное

3

Треснувшее

Хранение

Правильное хранение – залог долгой свежести сырых яиц от любой птицы. Если она содержится на собственном подворье, нельзя тщательно очищать скорлупу, так как смывается защитный слой. Нужно только протереть влажной тряпочкой, а непосредственно перед приготовлением промыть под проточной водой.

Продлить свежесть, а главное, обеспечить безопасность продукта помогут низкие температуры от 0 до 20 °С (высокий показатели нужны для инкубации). Специальные полки в дверце холодильника подходят только для недолгого хранения, так как постоянные перепады температур при открывании губительны.

Если имеется большая партия, которую нужно сохранить надолго, лучше выбрать отсек для овощей, фруктов. Там температурный режим постоянно поддерживается на одном уровне, предусмотрена защита от посторонних запахов.

Так же важно использовать специальный картонный контейнер или обернуть бумагой, так как сухой холодный воздух способствует высыханию скорлупы, содержимого.

Можно обойтись и без холодильника. При этом важно обеспечить температурный режим до 20 °С, влажность не выше 80%. Место в комнате должно быть затемненным, без нагревательных или отопительных приборов. Тарой может стать большая коробка, корзина.

Если варить вкрутую, то лучше употреблять их сразу. Когда это невозможно, то холодильник продлит безопасный период до недели, при комнатной температуре могут лежать максимум 3 дня.

Если температура составляет более 20 °С, станут непригодными за сутки. Когда имеется необходимость транспортировки, нужно использовать дорожный холодильник или обернуть отварной, предварительно охлажденный продукт в фольгу.

Способ варки всмятку оставляет желток сырым, поэтому хранить их запрещено, то же касается очищенных и треснувших. Микроорганизмы мгновенно начинают размножаться в плодородной среде, что делает продукт опасным.

Условия сохранения свежести однотипны для яиц всех видов домашней птицы, отличаются только сроки годности. Продлить их можно, создав защитный слой для каждой единицы из воска или жира.

Также можно использовать слабый раствор марганцовки, которая уничтожит патогенные микроорганизмы. Существует способ заморозки: в специальные пакеты необходимо разбить до 3 яиц, поместить в морозильную камеру. Так годность продлится до 10 месяцев.

Какие факторы влияют

Помимо следования правилам содержания, важными являются факторы:

  • здоровье птицы, качество корма, условия жизни;
  • способ транспортировки;
  • время от производства до упаковывания;
  • способ хранения в магазине.

Как определить свежесть

foto3

Проверить свежесть можно несколькими способами:

  1. Поместить в стакан с водой комнатной температуры. Свежее пойдет ко дну, негодное всплывет.
  2. С помощью специального прибора – овоскопа. Он просвечивает насквозь, позволяя увидеть, не высох ли желток, имеется ли внутри кровь, затемнения, трещины.
  3. Запах извести у скорлупы скажет о свежести. По мере хранения он пропадает;
  4. При встряхивании не должно быть слышно ни звука. Любые всплески, бульканье говорит о попадании воздуха внутрь, что делает продукт непригодным.
  5. До смешивания с другими ингредиентами блюда необходимо разбить в отдельную чашку, осмотреть внешний вид, почувствовать запах. У свежих белок прозрачный, густой, желток – выпуклый и пышный.

ВАЖНО! На коробке указывается дата упаковки, а не производства.

Можно ли употреблять испорченное

Испорченные или просроченные употреблять категорически нельзя. Это чревато серьезными отравлениями и заболеваниями. Особенно это касается самых распространенных видов – куриных, перепелиных.

При неправильном содержании курицы или перепелки, кормлении птиц комбикормом с переработанным зараженным животным сырьем они инфицируются сальмонеллой. Затем при контакте с пометом бактерии оседают на поверхности. Спустя несколько дней они проникают внутрь, инфицируя белок и желток.

При употреблении сырых или подвергнутых недостаточной термической обработке продуктов заражение практически гарантировано. Лечится инфекционное заболевание очень трудно и долго. Поэтому желательно приобретать яйца у проверенных производителей и воздержаться от употребления сырых.

СОВЕТ! Чтобы обеззаразить, необходимо подвергнуть продукт равномерной термической обработке. Например, глазунью нужно обжарить с обеих сторон.

Просрочку запрещено употреблять даже при условии термической обработки. Микробиологические процессы в продуктах животного происхождения нельзя остановить надлежащими условиями хранения. Поэтому их нужно утилизировать в срок, определенный производителем.

Заключение

Яйца приносят безусловную пользу организму, но в той же мере могут навредить, если игнорировать условия содержания и сроки хранения. Поэтому рекомендуется покупать только свежий продукт, перед употреблением подвергать его качественной обработке.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Капча загружается...